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嘉慧食谱:夏威夷粒粒鱼生饭

发布时间:2020-06-26   浏览量:461   

 

嘉慧食谱:夏威夷粒粒鱼生饭 去完加州度假回来,回想起在洛杉矶当地十分流行的粒粒鱼生饭(Poke Bowl),所以回来多伦多就想自己在家试做。
粒粒鱼生饭源自于夏威夷,Poke是切的意思,顾名思义就是将材料切好搅拌就可以吃,原始食谱只有吞拿鱼再以酱油麻油和果仁轻轻腌一阵就可以拌以白饭和蔬菜。
不过发展至今,三文鱼也变成另一个主流,亦可以加入很多不同的海鲜和酱汁,近年更有用豆腐做全素的Poke。今次我的食谱只会大概写下材料,酱汁比例可以自由发挥,各位不妨试试。
嘉慧食谱:夏威夷粒粒鱼生饭
做Poke,分开几个部分:
第一部分是主食: 如白饭/沙律菜/小米/黎麦/麵也可以,我今次用了红/白黎麦加白饭,再加上沙律菜
第二部分是主要食材: 如吞拿鱼/三文鱼/油甘鱼/八爪鱼/虾/豆腐等
第三部分是酱汁: 最原始是酱油和麻油再加上蒜蓉和姜蓉即成,其他酱汁可以在其上加自己喜欢的调味,如拉差辣椒酱/蛋黄酱/寿司米醋/日本芥辣/柚子醋/柠檬汁/蜜糖/糖等等,可以自行创作
第四部分是配料: 可以加入牛油果/蕃茄/青豆/青瓜/红萝蔔/寿司酸姜/不同的果仁/芝麻/葱/洋葱/乾葱/辣椒/芫茜/薄荷/芝麻业/海藻/紫菜等等,任君配搭
粒粒吞拿鱼: 酱油麻油盐姜蓉/蒜蓉 紫洋葱葱寿司姜芝麻
粒粒三文鱼: 酱油麻油是拉差辣酱蛋黄酱 葱寿司姜Wasabi海藻
粒粒油甘鱼: 寿司醋/米醋酱油麻油Wasasbi粉 小乾葱七味芝麻粉
嘉慧食谱:夏威夷粒粒鱼生饭
做法: (1)煮饭,今次用黎麦加白饭,黎麦要先浸半小时,然后和白米一齐洗好再以平时煮饭的方法煮好放室温即可。 (2)清洗乾净所有材料,然后切好,如紫洋葱切丝再浸水去辣味,姜和蒜磨蓉,鱼生切粒,青瓜切粒,牛油果切粒,其他材料也切好备用。 (3)鱼生以以上腌料腌三十分钟或更长即可。 (4)将组合Poke bowl,用大碗装入黎麦饭,放上沙律菜,然后加入青瓜和牛油果,最上面加上腌好的鱼生,洒上(芝麻/Wasabi海藻/七味芝麻粉)即可食用。   厨房笔记: *鱼生一定要用刺身级数,一定要新鲜 *腌好的鱼生最多放入雪柜两天,最好当天食完 *不想要饭类可以只要沙律菜 *酱汁试味是要比平时咸一点,因为后来要和饭搅拌,味道就会刚刚好 *原始食谱有果仁类加入,可以自行选择,使风味更佳 *提议加入寿司酸姜,会更好味 *最后洒上的(芝麻/Wasabi海藻/七味芝麻粉)都是推荐的,会使鱼生饭更香更可口
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